Induction VS Vitrocéramique
Lorsqu’il faut choisir une plaque de cuisson électrique, deux choix s’offrent à vous : l’induction ou la vitrocéramique. Les deux n’ayant pas les mêmes caractéristiques, il est important d’en connaitre les avantages et les inconvénients pour faire le bon choix.
L’induction
L’induction fonctionne grâce à une technologie électromagnétique : des inducteurs reconnaissent les éléments ferreux de votre casserole ou votre poêle et créent un champ magnétique à l’origine de la chaleur.
Dès lors, le premier inconvénient est facilement identifiable : la plaque à induction n’est pas compatible avec tous les ustensiles de cuisine. Pour vérifier si c’est le cas, n’hésitez pas à chercher le logo indiquant la comptabilité avec l’induction. Et le deuxième inconvénient de l’induction est son prix, supérieur aux modèles vitrocéramiques. Mais, grâce au développement de la technologie, les prix tendent à diminuer d’année en année et certaines marques proposent des modèles très abordables.
Ceci dit, la plaque à induction présente des avantages indéniables. Le premier d’entre eux est qu’il est le moyen de cuisson le plus sûr. En effet, étant donné que les inducteurs ne chauffent pas, dès lors qu’une casserole est retirée du feu, celui-ci s’éteint. Ainsi, aucun risque de laisser un feu allumé et les cela diminue les probabilités d’accidents domestiques, surtout en présence d’enfants.
De plus, la plaque à induction est plus économique à utiliser que les plaques vitrocéramiques. D’abord car l’inducteur s’éteint dès qu’il ne repère plus l’ustensile. Ensuite car il ne chauffe que la surface de l’ustensile en contact, notamment lorsque la table comprend une double zone ou une full zone de cuisson. On estime ainsi qu’une plaque à induction permet d’économiser 30 à 60% d’énergie par rapport à une plaque vitrocéramique.
Enfin, l’induction est le moyen de cuisson électrique le plus proche du gaz dans la précision de cuisson. Certaines plaques comprennent d’ailleurs jusqu’à 20 niveaux de cuisson ! Combiner à une fonction “Boost”, l’inducteur permet de chauffer très vite, notamment pour faire bouillir de l’eau. Et comme la plaque ne chauffe pas, il est très facile de diminuer l’intensité de chauffe et donc d’éviter que la casserole déborde.
La vitrocéramique
Les plaques à induction leur ressemblent beaucoup mais la technologie utilisée est radicalement différente. C’est grâce à des résistances placées sous le verre trempé que chaque foyer radiant chauffe.
Son avantage principal est son prix. En effet, les plaques de cuisson vitrocéramiques sont peu chers car cette technologie, assez ancienne, coûte peu cher à développer et à mettre en œuvre.
Cependant, ces modèles présentent plusieurs inconvénients : tout d’abord, à l’inverse de l’induction, les plaques vitrocéramiques chauffant en elle-même, elles peuvent rester chaude longtemps après utilisation. Et les foyers peuvent rester allumer si vous oubliez de les éteindre. Les risques pour la sécurité sont donc évidents et il faudra donc rester très prudent.
Par ailleurs, les plaques vitrocéramiques sont peu réactives : lorsque les feux sont montés au maximum, le temps pour redescendre en température est relativement long et les risques de débordement sont certains. Cela implique un autre inconvénient : comme chaque foyer chauffe, en cas de débordement, les aliments peuvent brûler et rendre l’entretien plus difficile.
Ainsi, si les plaques vitrocéramiques permettent de bénéficier d’un appareil neuf à bas coût, les risques pour la sécurité et la consommation d’énergie devraient vous porter vers l’induction. Un avertissement cependant : les plaques à induction sont fortement déconseillées pour les personnes portant un pacemaker, en raison du champ magnétique créé.
